Lahmacun nedir? Döner ve pideden farkı
Türk mutfağını her gün yemeyenler lahmacun, döner ve pideyi kolayca birbirine karıştırır – anlaşılır bir durum, çünkü üçü de çoğu zaman aynı dükkânda bulunur. Oysa bunlar her biri kendi hazırlanışı ve kökeni olan üç ayrı yemektir.
Lahmacun: kökeni ve hazırlanışı
Lahmacun, mayasız hamurdan yapılan incecik ve çıtır bir yufkadır; üzerine ince kıyılmış et, domates, biber, soğan ve yeşilliklerden oluşan baharatlı bir harç sürülür ve çok yüksek ısıda kısa süre pişirilir. Adı Arapçadan gelir ve kabaca “hamurlu et” anlamına gelir. Özellikle Türkiye’nin güneydoğusunda Urfa ve Antep yöresinin lahmacunu meşhurdur – baharatlı, genellikle biraz daha acı harca işaret eden “Urfa usulü” ifadesi de buradan gelir.
Lahmacun geleneksel olarak dürülerek ya da katlanarak, genellikle taze salata, maydanoz, soğan ve biraz limonla yenir. Sık sık “Türk pizzası” diye anılır – ama bu benzetme eksik kalır: Geleneksel olarak peynir yoktur, hamuru çok daha ince ve çıtırdır, ayrıca çok daha yüksek ısıda ve daha kısa sürede pişer.
Dönerden farkı nedir?
Döner, dik bir şişte pişirilen katmanlı ettir (tavuk ya da dana); ince ince kesilir ve pide ekmeği, ekmek arası ya da dürüm olarak salata ve sosla servis edilir. Lahmacunda ise et baştan harcın bir parçasıdır ve hamurla birlikte pişer; ayrı pişirilip sonradan eklenmez. Kısacası: Döner ekmek arasında şiş eti, lahmacun ise üzeri kıymalı fırınlanmış bir yufkadır.
Pideden farkı nedir?
Pide, kenarları kalkık, çok daha kalın ve uzun bir mayalı hamurdur; çoğu zaman “kayık şeklinde” diye tarif edilir. Genellikle peynir, yumurta, kıyma, sucuk ya da sebzeyle doldurulup fırında pişirilir – bu da “pizza” fikrine lahmacundan daha yakındır. Hamuru daha kabarık ve yumuşak, iç malzemesi genellikle daha boldur. Lahmacun ise ince, çıtır ve sade kalır.
Düsseldorf-Wersten’de lahmacun, döner ve pide
Düsseldorf-Wersten’de, Kölner Landstraße 263’teki Essah Urfa Lahmacun’da üçünü de bulabilirsiniz – taze hazırlanmış, ev yapımı harç ve her gün taze yoğrulan hamurla. Karar veremiyor musunuz? Menümüz tam da bunun için var. Hemen yandaki Trinkhalle by Fero’da da içecek, atıştırmalık ve loto bulabilirsiniz.